Τα σταφύλια -ειδικότερα οι κόκκινες ποικιλίες- είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πολυφαινόλες, διαθέτοντας σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Αντιοξειδωτικές ιδιότητες παρουσιάζει το έλαιο αλλά και οι σπόροι του σταφυλιού, όπου βρίσκεται και το μεγαλύτερο ποσοστό πολυφαινολών. Η συνεργιστική δράση της φυσικής βιταμίνης Ε με τις πολυφαινόλες του κόκκινου σταφυλιού προστατεύουν από τις αρνητικές επιπτώσεις του θαλασσινού νερού και της UV ακτινοβολίας. Τα υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά που προκύπτουν από τον παραπάνω συνδυασμό, δημιουργούν ένα ισχυρό, αντιοξειδωτικό σύμπλεγμα, σταθερό στο νερό.