Η βιταμίνη C ή αλλιώς ασκορβικό οξύ, είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά αντιοξειδωτικά. Είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική ανάπτυξη και επιδιόρθωση του συνδετικού ιστού. Οι άνθρωποι, σε αντίθεση με τα περισσότερα θηλαστικά, δε μπορούν να συνθέσουν τη βιταμίνη αυτή και για το λόγο αυτό είναι απαραίτητο να την προσλάβουν από τη διατροφή τους.